Bột ngọt (mì chính) là gia vị thường gặp trong bữa ăn hằng ngày. Bột ngọt giúp các gia vị khác như đường, muối, hạt nêm, nước mắm hòa vào nhau, tạo hương vị đồng nhất. Tuy nhiên nếu đầu bếp lạm dụng bột ngọt sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Theo Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của WHO trung bình mỗi người nên ăn bột ngọt không quá 6g/ngày. Cùng giải đáp thắc mắc bột ngọt có hại không? với bài viết sau.

Cách sử dụng bột ngọt

6 Tác hại của bột ngọt

Bột ngọt nếu sử dụng không đúng cách sẽ gây ra tác hại xấu đến sức khỏe, nhất là những người dị ứng với các thành phần có trong bột ngọt.

1. Gây buồn nôn và có thể nôn

Nhiều người sẽ cảm thấy buồn nôn hoặc thậm chí nôn sau khi ăn bột ngọt. Triệu chứng này không phải do bột ngọt quá hạn sử dụng hay bột ngọt giả mà do trong bột ngọt có chứa nấm men và protein thực vật thủy phân. Và họ dị ứng với các thành phần như nấm men và protein thực vật thủy phân có trong bột ngọt.

2. Huyết áp tăng

Trong bột ngọt có chứa nhiều Natri. Natri khi chúng ta ăn làm cơ thể hao nước, từ đó làm chúng ta khát nước. Khi chúng ta uống nhiều nước, nước sẽ thẩm thấu vào mạch máu dẫn đến thể tích máu và áp lực máu tăng và huyết áp tăng theo.

3. Đau đầu

Một trong những tác dụng phụ sau khi ăn bột ngọt là gây đau đầu, nhất là khi đói. Tình trạng đau đầu có thể kéo dài từ 30 phút đến vài giờ sau khi ăn bột ngọt. Hoặc tệ hơn, vài người có thể cảm thấy yếu và mệt mỏi từ 1 đến 2 ngày sau đó, nếu họ dị ứng với các thành phần có trong bột ngọt.

4. Tim đập nhanh và đau ngực

Bột ngọt kích thích khứu giác, vị giác và gây đói. Nhưng nếu người bị dị ứng với các thành phần có trong bột ngọt có thể gây ra hiện tượng tim đập nhanh và đau ngực.

5. Hen suyễn

Đại học Johns Hopkins đã từng có nghiên cứu cho rằng bột ngọt có thể gây hen suyễn ở một số người. Bột ngọt gây khó thở nặng với người bị hen suyễn, một số trường hợp nặng cần đến sự chăm sóc của y tế.
Ngoài ra các nghiên cứu khác khẳng định bột ngọt gây hại cho các tế bào não, hệ thống thần kinh trung ương và liên quan đến bệnh Alzheimer.

6. Tiềm ẩn nguy cơ ung thư dạ dày

Ở Ấn Độ, tỉ lệ người dùng bột ngọt bị ung thư dạ dày ngày càng tăng cao, tạo sự e ngại khi sử dụng bột ngọt vì sự liên quan giữa bột ngọt và ung thư. Nhiều nhà khoa học còn phát hiện ra bột ngọt gây hại đến hoạt động của một số chất chống oxy hóa cần thiết chống bệnh ung thư.
Bột ngọt chỉ có hại khi sử dụng không đúng cách hoặc khi sử dụng quá nhiều. Vậy như thế nào là sử dụng bột ngọt đúng cách. 6 cách sau đây sẽ giúp bạn chăm sóc sức khỏe gia đình mình tốt hơn.

Bột ngọt

6 Cách sử dụng bột ngọt phù hợp

1. Nhiệt độ phù hợp

Không nêm bột ngọt khi món ăn có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Nếu quá cao sẽ làm thay đổi các thành phần hóa học có trong bột ngọt, vừa làm mất hương vị, vừa gây hại cho sức khỏe. Còn nếu nhiệt độ quá thấp sẽ làm bột ngọt lâu hòa tan hoặc hòa tan không hoàn toàn gây ảnh hưởng đến vị giác khi ăn. Chúng ta nên nêm bột ngọt vào món ăn trong khoảng 70°C đến 90°C, đó là nhiệt độ phù hợp nhất cho sự hòa tan của bột ngọt.

2. Thời điểm phù hợp

Bột ngọt sẽ phát huy tác dụng tốt hơn khi được nêm lúc món ăn đã được chế biến xong và vừa tắt bếp. Vào lúc này không những đảm bảo cho hương vị của món ăn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Riêng với các món salad hoặc gỏi (nộm), bột ngọt nên được hòa tan với một chút nước nóng trước khi cho vào

3. Lượng dùng phù hợp

Trung bình mỗi người không nên dùng bột ngọt quá 6g/ngày. Khi sử dụng vượt mức này sẽ dễ gây đau đầu, buồn nôn, huyết áp tăng và các triệu chứng khác. Đặc biệt với người cao tuổi, huyết áp cao, viêm thận và phù nề nên hạn chế dùng bột ngọt.

4. Độ ngọt phù hợp

Đối với những món ăn đã có vị ngọt tự nhiên từ rau củ quả như củ cải, bắp, đu đủ, cà rốt… chúng ta không nên cho thêm bột ngọt vì nó sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên đã có.

5. Độ axit phù hợp

Axit cao sẽ làm thay đổi thành phần hóa học có trong bột ngọt. Vì vậy khi nấu các món có vị chua (chứa nhiều axit) chúng ta không nên nêm bột ngọt, nó gây tổn hại cho nội tạng của chúng ta.

6. Món ăn phù hợp

Món chiên là món không thích hợp dùng bột ngọt. Vì món chiên là món được chế biến ở nhiệt độ cao. Nếu rải bột ngọt lên bề mặt món chiên khi đang nóng thì rất có thể sẽ gây biến đổi các thành phần hóa học có trong bột ngọt, từ đó gây tổn hại dạ dày và mất hương vị món ăn.

Còn nếu rải bột ngọt lên bề mặt món chiên ở nhiệt độ thấp sẽ hạn chế sự hòa tan của bột ngọt làm ảnh hưởng đến các thực phẩm có trong món ăn, mất đi vị ngon vốn có khi ăn.
Sau khi tìm hiểu về một số tác hại của bột ngọt và cách loại bỏ các tác hại ấy. Chắc hẳn bạn đã tự tin hơn khi sử dụng bột ngọt đúng không nào.

Nếu bạn không đam mê nấu ăn, nhưng vẫn muốn đảm bảo sức khỏe cho gia đình mình, bạn có thể tham khảo các món ăn ở Nhà hàng Maison Mận-Đỏ nhé, với tiêu chí không sử dụng bột ngọt trong chế biến.