Hãy vào bếp tìm hiểu cách nấu lẩu gà lá giang với chúng tôi, cách nấu đơn giản và ngon. Bởi cái vị chua chua từ lá giang đọng lại mà ăn một lần làm người ta nhớ mãi. Cũng vì vậy Maison Mận-Đỏ đã tìm cách nấu lẩu gà lá giang ngon của miền Trung và Miền Tây.
Cách nấu lẩu gà lá giang miền Trung
Nhằm cùng nhau chia sẻ thực đơn phong phú hơn trong các món lẩu. Hôm nay tôi xin bật mí cách nấu lẩu gà lá giang ngon nhất của người miền Trung.
Nguyên liệu nấu lẩu gà lá giang miền Trung
Nguyên liệu của món này khá đơn giản, không cầu kỳ. Đây là những gì mà bạn cần chuẩn bị cho một nồi lẩu:
- 1 con gà mái tơ 1 – 1,5 kg
- 300 gram lá giang tươi
- 2 – 3 trái ớt hiểm đỏ
- 3 nhánh sả tươi
- Thêm 1 củ gừng tầm 0,1 kg
- Và 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi bắc
- Vài nhánh rau ôm, ngò gai
- Bún gạo hoặc miến
- Rau lẩu : Rau muống cọng, rau nhút và hoa chuối bào
- Gia vị nấu bao gồm hạt nêm, bột canh, nước mắm ngon, tiêu, đường
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu gà
Sơ chế nguyên liệu kỹ. Gà mái tơ bạn làm sạch và chà gừng khắp thân gà để khử mùi. Chặt thành miếng vừa ăn và chia làm 2 phần. Phần thịt đem ướp với ⅓ muỗng hạt nêm, ½ muỗng nước mắm ngon, gừng băm nhuyễn, tiêu. Những thứ còn lại gồm đầu, cổ, chân và cánh gà bạn để riêng. Phần lòng gà bạn bóp cùng muối cho sạch, rửa sạch và thái làm miếng nhỏ. Lá giang tuốt lấy lá, rửa sạch nhiều nước, vò lá nhẹ. Sả cây giữ phần thân đập dập, bỏ phần già. Rau om ngò gai, ớt và rau lẩu rửa sạch.
Tiến hành nấu lẩu gà lá giang
Nấu chuẩn vị miền Trung thì mỡ lợn bạn cho vào nồi phi kèm tỏi, hành tây băm nhỏ. Mùi thơm từ mỡ lợn sẽ dậy mùi thơm hơn khi bạn dùng dầu. Cho phần đầu, chân cổ cánh gà vào xào cùng sả, ớt hiểm, lá giang. Nếm gia vị theo tỷ lệ ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, 1 muỗng đường. Xào thấy thịt gà săn lại thì cho 2,5 lít nước vào, sôi thì sẽ có nồi lẩu chua chua cay cay đầu lưỡi. Miền trung chọn rau chuối, rau muống và nhút, có nhiều nơi còn thêm rau đắng, đậu bắp… Món này dùng theo độ chua của lá giang nên không gây ngấy và miền Trung vị khá đậm đà.
Cách nấu lẩu gà lá giang chuẩn vị miền Tây
Lẩu gà lá giang miền Tây Nam Bộ thì nấu như cách của miền Trung nhưng vị ngọt thanh hơn.
Nguyên liệu nồi lẩu gà:
- Gà ta : 1kg
- Lá giang tươi : 2 bó
- Hành, tỏi, ngò, sả cây
- Gừng tươi :1 củ
- Gia vị : Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay và dầu ăn
- Rau kèm lẩu là rau chuối và rau muống bào, cải cúc và rau đắng đất
Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu gà
Thịt gà làm sạch, đem rửa với nước và chà xát da gà với muối và gừng băm để loại bỏ mùi hôi. Để ráo thịt gà rồi chặt miếng vừa ăn. Cho gà đã chặt vào tô hay thau nêm: 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Ướp 20 – 30 phút cho thấm gia vị. Lá giang sau khi rửa sạch để ráo, sả cây bóc vỏ ngoài đập dập. Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ngò lặt sạch thái nhỏ. Rau kèm lẩu rửa sạch.
Bắt đầu nấu lẩu gà
Nấu nước lẩu gà: Đun nóng nồi với dầu ăn và hành tỏi băm. Khi ít tỏi hành thơm và ngả vàng vớt ra để riêng. Thêm dầu ăn vào đun sôi tiếp cùng hành tỏi phần còn lại xào cùng thịt gà,cho săn lại. Đổ 2 lít nước vào nổi cùng sả đập dập, đun sôi. Vò lá giang cho vào nồi và nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp cho ớt cắt lát và hành tỏi phi thơm lên trên cùng.
Những lưu ý khi dùng lẩu gà lá giang
Bí quyết để nấu món lẩu gà lá giang ngon đó là nên thường xuyên vớt bọt. Ngoài việc loại bỏ chất dơ còn giúp nước trong hơn và ăn đỡ ngán. Thịt gà xào cho săn chắc giúp món lẩu không bị bở. Đặc biệt, lá giang phải vò nhẹ tạo vị chua cho nước lẩu. Lựa chọn lá tươi xanh, không bị vàng, héo.
Lá giang càng nấu sẽ càng chua, nên đừng nấu quá lâu, điều chỉnh vừa đủ theo khẩu vị. Tránh nấu lá giang trong nồi nhôm, nên dùng nồi tráng men hoặc inox. Vì lá giang có tính chua nên sẽ ăn mòn nhôm trong nước lẩu, gây ngộ độc.
Lẩu gà lá giang không chỉ là món ăn mà còn là bài thuốc tốt cho sức khỏe. Thịt gà kết hợp với lá giang sẽ giúp không đầy bụng mà còn giảm nguy cơ nhức khớp. Món này hợp lý cho những ngày đông bởi vị cay cay từ ớt và cua nhẹ từ lá giang. Sau khi đọc xong những chia sẻ về cách nấu lẩu gà lá giang thì ai cũng có thể dễ dàng trổ tài rồi đấy.
