Cá rô kho tộ là món ăn quen thuộc của miền Tây sông nước, nơi có nhiều cá tôm tép. Món cá rô kho tộ có từ rất lâu, trở thành món ăn ngon nổi tiếng ở khắp vùng miền nam. Sau đây là cách làm món cá rô kho tộ được chia sẻ từ đầu bếp của nhà hàng Maison Mận-Đỏ.

Các bước làm món cá rô kho tộ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • 500g cá rô
  • 200g thịt ba chỉ
  • Tiêu
  • Gừng
  • Ớt
  • Hành lá, hành tím
  • Hạt nêm
  • Nước mắm
  • Bột ngọt
  • Muối
  • Đường

Bước 2: Làm cá

Cá rô sau khi mua về làm sạch vảy, mổ bụng lấy hết ruột, nếu cá có trứng thì có thể để lại trứng. làm sạch mang cá. Khi lấy ruột phải cẩn thận, không làm bể mật của cá, vì sẽ làm thịt cá bị đắng. Sau khi làm sạch cá thì rửa cá bằng rượu trắng để hết mùi tành, sau đó rửa lại với nước sạch để ráo nước.

Cá rôBước 3: Cá sau khi làm sạch sử dụng dao cứa vào mình cá 3 đường chéo, cứa nhẹn không quá sâu, không chạm tới xương cá.

Bước 4: Thịt ba chỉ rửa sạch thái từng miếng vừa ăn.

Bước 5: Gừng sau khi được rửa sạch thì gọt vỏ gừng và thái thành sợi nhỏ

Bước 6: Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ

Bước 7: Ớt tươi rửa sạch và cắt từng khúc nhỏ.

Bước 8: Hành lá rửa sạch cắt bỏ phần rễ, cắt để riêng phần củ hành và phần lá hành. Phần củ hành cắt nhỏ, phần hành lá cắt thành từng khúc tầm 1cm.

Bước 9: Ướp cá với 1 muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê nước mắm, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 chút gừng thái sợi. Trộn đều và ướp cá trong vòng 15 phút.

Bước 10: thắng đường: bắc một nồi nhỏ lên bếp, khi nồi nóng thì cho 2 muỗng đường vào khuấy đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu nâu. Cho một ít nước vào và khuấy đều.

Bước 11: Đổ nước đường màu vào nồi cá đã ướp xong.

Bước 12: Cho hành tím băm và thịt ba chỉ vào nồi cá, xong cho nồi cá lên bếp, đậy nắp cho đến khi sôi thì giảm lửa. Nếm cá xem đã vừa ăn chưa, nếu thấy nhạt thì cho thêm nước mắm, nếu mặn thì có thể bỏ thêm nước khuấy đều và múc bớt nước ra rồi cho thêm 1 muỗng đường.

Bước 13: Khi thấy nước kho cá đã sệt lại thì tắt bếp cho hành lá và ớt vào và đậy nắp lại.

Cách ướp cá rô

Cách chọn cá rô kho tộ ngon

Một nồi cá rô kho tộ ngon thì yếu tố nhất là người nấu thì yếu tố nhì là cách chọn cá rô. Để chọn được cá ngon đòi hỏi bạn phải không sợ cá, không sợ tanh, phải lấy tay sờ vào cá.

Dựa trên kinh nghiệm dân gian có những cách chọn cá sau đây:

  • Chọn cá còn sống: Cá khi còn bơi lội được thì hãy chọn những con cá bơi khỏe, để biết được thì lấy tay chạm vào, nếu thấy nó tránh thật nhanh thì con cá đó khỏe mạnh.
  • Nhìn vào mắt: Cá còn tươi thì thường có mắt lồi và trong, có tính đàn hồi. Cá ươn thường có mắt đục và bị lõm vào trong, màn mắt của cá bị rách.
  • Dựa vào mang cá: Mang cá nếu có màu hồng, còn bám chắc vào phần má thì là cá tươi. Nếu mang cá có màu trắng, màu đục và có mùi hôi thì là cá ươn.
  • Độ đàn hồi của thịt cá: Nếu bạn nhấn tay vào thịt cá, khi thấy thịt trở về nguyên dạng nhanh thì là cá tươi và nếu ngược lại thì là cá ươn.
  • Miệng cá: Nếu cá còn tươi thì miệng của cá thường sẽ ngậm chặt, nếu cá đã ươn thì thường miệng sẽ mở ra to.
  • Vảy cá: vảy cá của cá tươi thường óng ánh và cứng bám chắc vào da, cá ươn sẽ có vảy mờ và dễ bong ra khỏi da cá, có tiết nhiều dịch có mùi hôi.Cá rô kho tộ

Trên đây là cách làm cá rô kho tộ và cách chọn cá rô tươi ngon được chia sẻ lại từ đầu bếp của nhà hàng Maison Mận-Đỏ. Hy vọng những thông tin trên có thể giúp bạn nấu món cá rô kho tộ thật ngon cho gia đình nhé.