Bạn đang tự tìm hiểu cách làm sữa chua tại nhà. Muốn làm món ăn giải nhiệt mùa hè, cùng Maison Mận-Đỏ học bí quyết cách làm sữa chua đơn giản. Giữa cái nắng oi bức của mùa hè, một hũ sữa chua mát lạnh cũng đủ làm bạn tan chảy. Thay vì chạy ra tiệm để mua, sao bạn không tự trữ cho mình những hũ sữa chua do chính tay mình làm ra.
Cách làm sữa chua ngon đơn giản tại nhà
Không có việc gì khó, chỉ sợ không biết cách làm. Sẽ có nhiều bài viết chỉ bạn cách làm sữa chua khác nhau. Từ đơn giản có, phức tạp nhiều quy trình cũng sẽ có rất nhiều. Nếu bạn khá bận rộn với công việc, thì hãy lựa chọn những cách làm sữa chua đơn giản. Chúng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn có những hũ sữa chua thơm ngon để giải nhiệt. Hãy chuẩn bị thật đầy đủ các nguyên, vật liệu để làm sữa chua tại nhà.
Các nguyên, vật liệu đơn giản để làm sữa chua tại nhà:
- 1 lon sữa đặc Ông Thọ hoặc sữa đặc Phương Nam
- 3 bịch/hộp sữa tươi Vinamilk (có đường hoặc không đường, tùy theo vào sở thích của mỗi người)
- 2 hộp sữa chua cái Vinamilk
- 1 ly nước sôi (tầm khoảng 450ml) khoảng 70 – 80 độ C.
- Hũ nhựa/thủy tinh, túi nhựa nhỏ, thun buộc
- 1 cái thau lớn (để dễ dàng trộn tất cả các nguyên liệu)
- 1 cái ly đong thành phẩm vào đồ đựng hoặc túi
Bạn dễ dàng tìm kiếm và mua chúng tại các cửa hàng bách hóa và siêu thị. Chuẩn bị thật kỹ lưỡng để quá trình làm sữa chua của bạn không gặp khó khăn.
Quy trình làm sữa chua ngon tại nhà
Bước 1: Tạo hỗn hợp sữa
Hòa tan 1 lon sữa đặc cùng với 450ml nước sôi và 3 bịch sữa tươi Vinamilk. Khuấy đều theo một chiều cho hỗn hợp sữa hòa tan. Cho hỗn hợp sữa đã hòa tan đun sôi trên bếp tầm 5-10 phút, sau đó để nguội. Men sữa chua sẽ bị “chết” nếu hỗn hợp sữa nóng trên 45 độ C. Đó là lý do, bạn phải để hỗn hợp sữa nguội ở mức 40-45 độ C. Bạn nên nhớ chú ý về nhiệt độ của nước sôi.
Bước 2: Hòa tan với sữa chua cái
Với sữa chua khi mua về bạn nên bỏ ở nhiệt độ thường, hạn chế bỏ vào tủ lạnh. Để sữa chua dễ hòa tan và sánh mịn hơn. Cho sữa chua đã được khuấy đều vào hỗn hợp sữa để nguội, khuấy đều theo một chiều. Khi chọn mua sữa chua cái, hạn sử dụng càng ngắn thì chất lượng sữa chua càng tệ hơn. Bởi gần hết sử dụng thì men sữa chua sẽ hoạt động càng yếu nên khi lên men dễ thất bại. Vì thế, bạn nhớ chọn những hộp sữa chua chất lượng.
Bước 3: Tạo thành phẩm
Rây chúng qua một lượt để lọc những cặn sữa chua còn sót lại, làm cho sữa chua mịn hơn. Thường sẽ có nhiều bạn không để ý đến chi tiết này nên sữa chua thường không được mịn. Dùng ca đong để cho chúng vào những hũ nhựa hoặc túi nilon mà bạn đã chuẩn bị trước đó. Điều chỉnh lưu lượng tùy theo ý muốn của bạn mà số lượng thành phẩm sẽ nhiều hoặc ít.
Bước 4: Lên men thành phẩm
Với cách làm sữa chua tại nhà, bạn nên chuẩn bị một thùng xốp nhỏ vừa số lượng sữa chua. Sắp xếp thật đều và ngăn nắp số lượng sữa chua đã đóng hũ hoặc gói túi vào thùng. Cho một lượng lớn nước sôi để ấm ở nhiệt độ 70-75 độ C vào thùng. Lượng nước dùng để ủ sữa chua sẽ theo tỉ lệ 2:1. Tức là 2 phần nước nóng và 1 phần nước lạnh hòa tan với nhau. Và nhớ chỉ đổ ngập nước hơn ⅔ hũ hoặc túi sữa chua, đừng ngập hết cả hủ.
Đậy kín nắp thùng và để lên men trong khoảng một đêm hoặc 8-9 tiếng. Nếu số lượng ít bạn cũng có thể lên men chúng bằng nồi cơm điện. Cùng với phương pháp và lượng nước quy định như vậy. Khi nước nguội, bạn nhớ bật nút “Warm” trong 10 phút, rồi tắt để sữa chua được ủi tốt hơn.
Bước 5: Hoàn thành sản phẩm
Sau khi lên men, đem chúng để khô ráo, và cho vào tủ lạnh để có thể giữ được lâu. Dùng khi mát lạnh sẽ ngon và phù hợp với những cái nắng gắt của Sài Gòn. Với các em nhỏ, chúng ta có thể để sữa chua ở ngăn mát, cho bé dễ sử dụng. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp sữa chua cùng với các loại trái cây nhiệt đới hoặc ngũ cốc. Giúp bạn không thấy ngán khi lỡ ăn quá nhiều.
Cách làm sữa chua dẻo bằng nồi cơm điện
Với cách làm thông thường, chúng ta sẽ tạo ra được những hũ sữa chua lỏng mịn và mượt. Ngoài ra, còn có nhiều cách làm sữa chua khác nhau do nhiều người thử nghiệm và thành công. Và một cách làm sữa chua khá thú vị – sữa chua dẻo, trông giống như những chiếc bánh khúc bạch. Cách làm cũng khá đơn giản, bạn có thể làm ở nhà cùng với chiếc nồi cơm điện “thần thánh”.
Nguyên liệu cần chuẩn bị là gì?
Điểm đặc biệt ở phần nguyên liệu của cách làm sữa chua dẻo là bột gelatin hoặc lá gelatin. Các thành phần còn lại thì khá giống với cách làm sữa chua thông thường. Tỉ lệ thích hợp cho một phần sữa chua dẻo bao gồm:
- Sữa đặc: 190g sữa đặc Ông Thọ hoặc Phương Nam (tức ½ lon)
- Sữa tươi: 2 bịch sữa tươi Vinamilk có hoặc không đường (400ml sữa)
- Bột gelatin: 15 gam bột hoặc 10 lá gelatin.
- 1 hũ sữa chua cái Vinamilk.
Sự khác lạ trong quy trình tạo sản phẩm
Dù có thêm một loại nguyên liệu mới, những quy trình chế biến vẫn không có sự thay đổi nhiều. Các bước vẫn tương tự cách làm sữa chua đơn giản.
- Tạo hỗn hợp sữa từ việc hòa trộn sữa tươi và sữa đặc. Sữa chua dẻo ta không cần hòa tan sữa với nước sôi, thay vào đó là khuấy đều bột gelatin. Nếu là lá gelatin, thì bạn nên để chúng đun nóng cùng với hỗn hợp sữa.
- Đun nóng liu riu hỗn hợp sữa cùng với bột hoặc lá gelatin và không để hỗn hợp sôi.
Để nguội hỗn hợp ở nhiệt độ thích hợp, sau đó cho sữa chua cái vào khuấy đều. Cho hỗn hợp cuối cùng vào khuôn, lưu ý khuôn này phải vừa để vào nồi cơm điện nhà bạn. Để bạn có thể dễ dàng ủ lên men sữa chua. - Cuối cùng, cách ủ lên men vẫn tương tự như cách làm sữa chua thông thường. Cho nước sôi 70 -80 độ C vào nồi với mực nước ⅔ khuôn sữa chua dẻo. Nhớ đừng đổ nước tràn đầy, vì nước có thể lọt vào các khe hở của khuôn sữa chua.
- Ủ nóng khuôn sữa chua trong nồi cơm điện khoảng 6-7 tiếng, và luôn cắm điện để ở nút Warm. Sau khi ủ ấm kết thúc, bạn nên làm lạnh khuôn sữa chua dẻo trong tủ lạnh 2-3 giờ. Thành quả tạo thành sẽ là khuôn sữa chua dẻo, beo béo vị của sữa đặc và sữa tươi.
Chút mách nhỏ
Khi dùng, bạn nên cắt nhỏ khuôn sữa chua thành hạt lựu to vừa, ăn kèm cũng trái cây. Trái cây giúp bạn dung hòa được độ béo, ngọt của sữa trong miếng “bánh” sữa chua dẻo. Các loại trái cây bạn có thể kết hợp như táo, việt quất, dâu tây, dưa lưới, kiwi,… Ngoài ra ăn kèm với bột matcha, socola hoặc ca cao,… cũng là một sự kết hợp hoàn hảo.
Với ít thời gian bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn giải nhiệt vào mùa hè. Cái thời tiết nóng và siêu nóng của Sài Gòn, sao không cùng Mận-Đỏ học cách làm sữa chua. Vừa ngon, vừa an toàn cho chính bạn và gia đình bạn. Nguyên – vật liệu đơn giản, quy trình dễ thực hiện và không mất nhiều thời gian. Cách làm sữa chua không khó, ngại gì không thử.
